烘焙行业必须要配备食品安全管理员：

近些年来，食品安全事件层出不穷，在新冠疫情反复的当下，食品安全问题更是被提到了一个新的高度认知。而《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称《规定》）的出台，将推动企业进一步建立健全食品安全责任制，配齐配强食品安全管理人员，完善食品安全主体责任体系。有利于抓住企业关键少数，推动履职尽责，压实企业主体责任；有利于监管触角深度延展，确保出了问题后找得到人、查得清事、落得了责；有利于及时防范化解风险隐患，守住食品安全底线

烘焙行业配备食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员的法律依据：

《中华人民共和国食品安全法》第三十三条、第四十四条对食品生产经营企业配备食品安全管理人员作出要求，食品生产经营企业应当依法配备食品安全专业技术人员、食品安全管理人员。

食品安全管理员的重要性：

食品安全管理员是充实在食品链条当中每一段的安全卫士。例如我们的烘焙行业，食品安全管理员要从原材料的生产直到产品送到餐桌的每一项过程进行严格把关，直接关系到百姓的食品健康问题，关系到企业的经济效益以及企业的诚信经营等关键问题上。此外，从事烘焙行业的企业单位配备食品安全管理员可以加强企业自身的食品安全监督伊始，贯彻落实食品安全人员责任，提高食品安全级别。

烘焙企业未配备食品安全管理员的处罚：

根据《规定》第十八条明确规定：食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备、培训、考核食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，或者未按责任制要求落实食品安全责任的，由县级以上地方市场监督管理部门依照食品安全法第一百二十六条第一款的规定责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。法律、行政法规有规定的，依照其规定。